PALEO Frühstücksomelett ohne Getreide

Ein Gericht auf das man auch während einer PALEO-Ernährung nur ungern verzichten möchte, sind Omeletten oder Pancakes. Ob herzhaft oder süß, die gehen einfach immer!Zutaten6 Eier2 Bananen1 TL Vanille gemahlen2 EL Kokosöl2 EL KokosmehlZubereitungBanane zerdrücken und mit den Eiern, der Vanille, und dem Kokosmehl vermixen.Die Pfanne einfetten und die Hitze auf mittlere Höhe stellen.Den Teig so in die Pfanne geben, dass nur ein kleiner Teil bedeckt ist (damit die Teigfladen beim Umdrehen nicht zerfallen).Nach 3-5 Minuten (je nach gewünschter Bräune) einmal wenden. Das klappt am Besten, wenn man vorher beim Braten einen Deckel auf die Pfanne gesetzt hat. So stockt das Ei besser.Nach und nach den ganzen Teig verbraten und die fertigen Pfannkuchen evtl. zum Warmhalten in den Ofen stellen.Schmeckt sehr gut mit frischen Früchten oder Apfelmus.